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船頭倶楽部(スギヤン)

Author:船頭倶楽部(スギヤン)
友ヶ島を中心に瀬戸内海~和歌山までを拠点するボートアングラーのクラブ
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太刀魚料理

☆太刀魚の皮炙り
お造りよりお薦め!皮の裏の甘みも楽しめます
三枚に卸して約1cm幅に切り軽く塩をする
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皮目を軽く焦げが付く位までバーナーで炙る
2015042216131306b.jpg
山葵醤油かポン酢でどうぞ

☆焼き太刀魚の叩き梅
脂の乗った太刀魚を焼き鱧風にアレンジしてみました。鱧よりは身が少し柔らかいですが脂の乗りはたこちらのが上!脂と梅がベストマッチ

①太刀魚を三枚に卸し骨切りし適当な大きさに切り並べ軽く塩(塩加減は梅干の塩分濃度で調整)し皮目からバーナーで炙る(綺麗に反らす為)皮目はしっかり焦げ目が付くまでまで炙る。身側も七分程度炙る

②梅干を包丁にて叩き、大葉を刻み盛り付けで完了。好みで梅肉にみりん少々加えても可

夏は冷蔵庫で冷やしてからどうぞ!バーナーを使えば簡単、30分程で出来ます
(注)落とす=湯引はダメ太刀魚の身は水っぽいので炙って水分飛ばす


☆季節限定 泉南生ワカメと太刀魚の煮物
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調味料(昆布だし:みりん:濃口醤油が5:1:1)砂糖少々生姜、唐辛子(微量)
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